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CUANDO DE CHINA VENGA EL AJÍ MARGARITEÑO… O LA HISTORIA DEL PESTO CHINO

El título obviamente es una provocación y surge a raíz de una conversación con un amigo este fin de semana que pasó. Pero antes de explicar el porqué titulo así, expongo un poco el contexto. I (Orgullo y especialización) Vivo en una zona de Italia que se llama Liguria. El plato más conocido es la famosa pasta al pesto. Tan conocido que es prácticamente una de las iconografías con la que es conocida Italia en el mundo. Se trata de una salsa cruda que se hace con apenas 7 ingredientes (albahaca, piñones, dos tipos de queso, ajo, sal y aceite de oliva. Una explicación detallada pueden consultarla en https://www.pestochampionship.it/la-ricetta ), y de esos 7 ingredientes 5 son una radiografía de lo que es esta zona. La albahaca y piñones representando el uso de las múltiples hierbas salvajes y aquello que se recoge en las montañas. Ajo que es el aroma de todas las montañas del mundo. Sal porque esta curiosa y alta cadena montañosa que nace en la misma orilla del Mar Ligure se fue lle
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DE LO RAZONABLE: ¿ES NEGOCIO UNA AREPERA?

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  Arepas de mi desayuno hoy Los conceptos de monoproducto (que venden un solo tipo de oferta) suelen ser muy populares por cinco razones: porque su mercadeo es directo, porque la especialización técnica es unidireccional, porque no está mal vista la quinta gama (es decir que le compres parte de tus preparaciones a otros), porque pueden iniciarse en locales pequeños y porque es relativamente fácil determinar las unidades mínimas de venta diaria que son necesarias. Para que se entiendan mejor los cinco puntos del párrafo anterior, siempre será más fácil el mercadeo si dices que vendes hamburguesas a tener que decir que tienes un restaurante latino. Siempre es más fácil y menos costoso equipar un espacio, especializarse y generar un recetario de un producto, a tener que equipar para un menú variado. Siempre es mas fácil que en un un local de hamburguesas no se considere extraño que se compre el pan, la barbecue, la cebolla caramelizada o hasta la carne pulled pork  a otros (lo que casi si
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LA AREPA RELLENA VENEZOLANA

  I (Ay con los ismos) Al sufijo ismo le tengo miedo. Siempre ha sido así. En algunos casos, como en comunismo, capitalismo o facismo, convierte a las comunidades y al dinero no en instrumentos del bien común sino en ideologías que piensan por ti. En el caso de las personas, como en chavismo o trumpismo, convierte a seres normales en objetos de idolatría; y en cualquiera de los casos convierte a las personas en ciegos a los que les han robado toda libertad. En otros casos, como en regionalismo y nacionalismo, el sufijo convierte a los sentimientos colectivos en un fanatismo (otro ismo) que niega al otro hasta reducir tu propio mundo a un punto. Y en el caso médico, como en meteorismo o priapismo, convierte lo natural en una condición crónica de carácter patológico. No. No me gusta el sufijo ismo. Me da miedo. Como me asusta cualquier fanatismo. En lo que a mi atañe, me refiero a la gastronomía porque a ella la escogí como lente para entender al mundo, a las palabras regionalismo y naci
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CRÓNICA DE UNA CLASE DE COCINA LIBANESA

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Solo me costó picar cebolla (Crónica de una clase de cocina libanesa) Willi Kadri tiene una empresa de catering libanés en Zürich (Suiza) que se llama fruitmix.ch . Hace mucho tiempo quería tener una clase de cocina libanesa, claramente una de las cocinas más importantes del planeta por técnicas e influencia sobre otras cocinas, así que le pedí me dejara trabajar con él a cambio de “cortarle cebollas”. Su generosidad es inmensa. No solo me dijo que sí, sino que me dijo que él no tenía secretos porque la cocina es para compartir. Lo que recuento es apenas la punta del iceberg de las decenas de sutilezas (no de recetas) que me iba contando a medida que cocinaba. Son las notas que recuerdo de apenas un día en la cocina de un chef mientras lo ayudaba para un evento. Lo hago por tres razones: Por homenaje y agradecimiento al chef. Para no olvidar yo tantas cosas aprendidas ayer. Para que quien lea esto entienda que de eso se trata estar al lado de un maestro: absorber mientras se le ve trab
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